关于“郭场火锅”的制作方法，综合搜索结果整理如下：
一、基础食材准备
主料
- 鸡腿/整鸡（建议选用三黄鸡或土鸡）
- 蔬菜（如白菜、豆皮、金针菇等）
辅料
- 葱姜蒜末/片
- 豆瓣酱/火锅底料（推荐四川或骨汤底料）
- 老抽、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉
- 辣椒（干辣椒/野山椒）
二、制作步骤
鸡肉预处理
- 鸡肉切块后用料酒、姜片、盐腌制15-30分钟去腥
- 焯水后捞出沥干，备用
炒制鸡肉
- 热锅凉油，先煸炒鸡肉至变色出香味
- 加入豆瓣酱/火锅底料炒出红油，再加入姜葱蒜末、辣椒炒香
煮制过程
- 倒入高汤或开水，大火烧开后转中火炖煮30分钟
- 鸡肉接近熟透时（九成熟），加入蔬菜继续煮至熟透
调味收汁
- 加盐、生抽调味，根据口味调整火候
- 淋入少量白酒提香，收汁至汤汁浓稠即可
三、特色建议
底料选择
- 优先选用骨汤或柴火火锅底料，味道更浓郁
- 可加入泡野山椒增加风味
火候控制
- 炒鸡肉时保持中火，避免炒老
- 炖煮时用电磁炉或砂锅，方便观察火候
食用方式
- 先吃鸡肉，再煮蔬菜，保持口感
- 搭配蒜泥、香菜、黄豆芽等蘸料更佳
四、注意事项
鸡肉焯水后过凉，保持鲜嫩口感
炖煮时间根据鸡肉量调整，避免过久影响营养
火锅底料需充分炒香，避免腥味残留
以上步骤综合了多种做法，可根据个人口味调整配料比例，建议先尝试基础款，再逐步添加特色食材。