一、材料准备
（一）主料
肥肠：500克（建议选择带油脂的肥肠，口感更佳）
儿肠：250克（可选，需洗净后切段）
猪黄喉：150克（去筋膜后切片）
猪腰：250克（去膜后切“凤尾形”）
其他肉类：午餐肉/牛肉片/羊肉片（可选）100-150克
（二）辅料
蔬菜类：青椒/红椒/洋葱/金针菇/木耳/豆皮/藕片等（根据喜好搭配）
豆制品：豆腐/豆腐皮/豆干（可选）
丸子类：鱼丸/肉丸/虾滑（可选）
（三）调料
底料：火锅底料（可选川味或麻辣底料）1-2包
酱料：郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、生抽、老抽、花椒、干辣椒、八角、桂皮、小茴香等
辅助调料：冰糖、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油
二、制作步骤
处理肥肠 - 用盐和醋反复揉搓肥肠，用水连续翻洗至无黏液、颜色发白无异味
- 焯水后捞出，改刀成2-3cm长的段落，备用
准备其他食材
- 蔬菜类焯水后过凉备用
- 肉类切片或切块，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟
熬制底料
- 锅中放油，炒香花椒、干辣椒、豆瓣酱等香料
- 加入高汤或清水，放入冰糖熬制至融化，再加入火锅底料煮开
组合食材
- 先放入肥肠焯水后捞出，与肉类、蔬菜一起翻炒均匀
- 加入香菇、木耳等易熟食材，炖煮20-30分钟
调味收汁
- 加盐、鸡精调味，勾薄芡后收汁，撒上葱花、香菜提香
三、关键要点
肥肠处理： 务必彻底清洗，去除油脂和异味，建议翻面浸泡和多次冲洗 川味火锅底料可提升风味，搭配花椒、辣椒增加麻辣感 炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或发柴 肥肠可搭配毛肚、午餐肉、丸子等食材，丰富口感 四、风味变体 酸辣味底料选择：
火候控制：
搭配建议：
甜辣味：加入红糖、醪糟汁增加甜味层次
菌菇味：搭配香菇、平菇等菌类，提升鲜味
通过以上步骤，您可以制作出地道的达川肥肠小火锅，搭配蘸料食用更佳。