自贡地摊火锅的锅底制作方法可分为基础配方和特色配法两类，以下是具体介绍：

一、基础配方（成本约16-18元）

材料：

32寸火锅底料或牛油底料250克

发酵牛油250克

调味粉25克（咸鲜提味）

高度白酒泡过的花椒15克（增麻）

子弹头辣椒15克（增辣且飘锅）

葱姜各20克（提香）

白开水600-750毫升

步骤：

1. 烧热锅具，加入发酵牛油融化后，倒入底料炒化。

2. 加入花椒、子弹头辣椒、葱姜爆香。

3. 倒入白开水，大火煮沸后转小火熬煮10-15分钟。

4. 加入调味粉调味，根据口味调整辣度。

二、特色配法（如鸳鸯锅）

材料：

牛油200克

牛油底料200克

红油或鸳鸯锅底料250克

调味粉25克

高度白酒泡过的花椒15克

满天星辣椒15克

子弹头辣椒20克

葱姜各25克

白开水1000-1500毫升

配菜：牛肚、毛肚、金针菇、豆皮等

步骤：

1. 锅中加入牛油和底料炒化，加入花椒、辣椒、葱姜爆香。

2. 倒入白开水，大火煮沸后转小火熬煮15分钟。

3. 加入鸳鸯锅底料（可选番茄底料）调味，煮至汤底浓郁。

4. 配菜焯水后捞出，摆入锅中即可。

三、关键要点

底料选择：

推荐使用32寸或更大锅具，方便食材煮熟且热量分布均匀。

香料搭配：

花椒、辣椒、八角、满天星等香料需根据口味调整比例，建议先少量添加试味。

成本控制：

通过批量采购底料和牛油，以及重复使用锅具降低成本。

以上方法可根据个人口味调整配料比例，建议搭配新鲜蔬菜、肉类和海鲜等食材，提升火锅风味。