一、基础食材准备
肉类：
五花肉、牛羊肉片、鱼丸、肉丸等
蔬菜：
土豆、豆腐、金针菇、生菜、白菜、四季豆、西红柿等
蘸料：
蒜泥、香菜、葱花、辣椒油等
二、底料制作（可选）
贵州火锅底料以香辣为主，可自制或购买成品：
材料：食用油、大葱、老姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、糍粑辣椒粉、料酒、盐、白糖
步骤：炒香葱姜蒜和辣椒，加入豆瓣酱炒出红油，再加入清水煮15分钟过滤即可
三、炭火火锅制作步骤
准备炭火 - 木炭需提前点燃，可用报纸或橘子皮垫底增加燃烧效率，注意通风防烟
- 碳火烧红后，用夹子放入装碳的锅盔或专用炭巢中
熬制汤底
- 在高压锅中加入肉类（如猪肘子、鸡架）、葱姜、花椒、八角等，加水煮20分钟以上
- 汤底可加入高汤或鸡汤提升风味
摆放食材
- 先放底菜（如豆腐、土豆），再放肉类，最后添加海鲜、丸子等易熟食材
- 涮羊肉等薄片食材时，可搭配蛋液或淀粉上浆
调味与火候
- 加盐、鸡精等调味，保持汤底微沸。炭火煮沸后需及时调整火力，避免烧干
- 可边煮边加入粉条、鱿鱼等食材
四、注意事项
安全防护
- 碳火燃烧时会产生烟雾，需佩戴防火棉手套和口罩
- 避免汤底过满，防止溢出引发火灾
食材处理
- 肉类需提前腌制入味，蔬菜要清洗干净并切块
- 海鲜类食材需新鲜，冷冻食品需充分解冻
清洁与存放
- 餐后及时清理锅具，未烧尽的炭火要取出冷却后存放
五、风味提升建议
蘸料创新： 贵州火锅蘸料以酸辣为主，可加入腐乳、花生酱、小米辣等调制 底料升级
通过以上步骤，可制作出具有贵州风味的炭火火锅，搭配不同食材和蘸料，满足多样化需求。