一、底料制作（推荐自制）

香料炒香

- 牛油或植物油热锅，加入花椒、干辣椒（红/青）、八角、桂皮、香叶等香料煸炒出红油。

- 可添加草果、肉蔻、丁香等中草药提升风味。

熬制底料

- 加入高汤或清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟，让香料充分释放香味。

- 根据口味加入盐、糖、生抽、老抽、料酒等调味。

制成老油（可选）

- 炒香香料后，加入醪糟、白酒、冰糖，小火熬煮1-2小时，制成红油老油，冷藏保存。

二、食材准备与串串技巧

食材选择与处理

- 肉类（如鸡胗、牛肉片）需提前焯水至变色后过凉备用。

- 蔬菜类（如豆皮、菠菜、金针菇）洗净后切宽条或滚刀块。

- 豆制品（如豆腐皮、豆腐果）可卷起后切段或直接使用。

串串技巧

- 肉类与蔬菜搭配，荤素相间，色彩丰富。

- 竹签长度建议8-10厘米，方便煮制和食用。

三、烹饪方法

煮制流程

- 预热底料至沸腾，先下难煮食材（如豆皮、海带），再加入易熟食材（如蔬菜）。

- 根据食材大小调整煮制时间，避免过熟影响口感。

调味与食用

- 煮熟后捞出装盘，搭配蒜泥、香菜、花生酱、辣椒油等蘸料。

- 可加入骨汤或高汤提升鲜味。

四、注意事项

底料保存

- 自制底料需密封冷藏，避免变质。

- 市售底料可直接加热使用，但建议选择高汤或清水稀释。

食材安全

- 肉类需彻底煮熟，避免寄生虫感染。

- 蔬菜焯水后及时过凉，保持脆嫩口感。

通过以上步骤，您可以制作出底料浓郁、食材丰富的麻辣烫串串。根据个人口味调整辣度和香料比例，搭配多样化的蘸料，即可享受美味的家庭聚餐。