一、食材准备

（一）主料：肥肠

清洗与预处理

- 猪大肠需用盐、醋反复揉搓，直至无粘液、颜色发白，再用开水焯水两次后冷却备用。

- 猪瘦肉切片、猪腰子去膜切片、鳝鱼切段、牛环喉剞花刀等，与其他蔬菜（如土豆、香菇、莴笋叶等）分别处理。

（二）辅料与调料

基础调料

- 豆瓣酱、干辣椒、花椒、五香料、精盐、冰糖、豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、牛油/猪油、鲜汤等。

可选增香配料

- 郫县豆瓣酱、白酒、生抽、老抽、蚝油、糖、甜面酱、香菜、八角、桂皮等。

二、制作步骤

焯水与切段

- 肥肠焯水后过凉，斜切4-5厘米长的节；其他肉类和蔬菜按需切块备用。

炒制底料

- 热锅凉油，先炒香干辣椒、花椒，加入牛油/猪油炒出红油，再放入豆瓣酱、姜蒜爆香。

- 可加入郫县豆瓣酱、醪糟汁、冰糖等熬制底料，味道浓郁时加入鲜汤煮开。

炖煮与调味

- 放入焯水后的肥肠，大火煮开后撇去浮沫，转中火炖煮15-30分钟，至肠段酥软入味。

- 根据口味加入生抽、老抽、料酒、盐等调味，炖煮过程中可加入香菇、木耳等配菜。

组合与食用

- 先将其他蔬菜（如土豆、豆皮）煮熟后放入火锅，再加入肥肠片，烫熟后即可食用。

- 可搭配蘸料：芝麻油、蒜泥、香菜、辣椒油等。

三、关键技巧

清洗彻底

- 肥肠需用盐、醋、白酒多次浸泡清洗，翻面刮除内壁油脂和淋巴组织，确保无异味。

火候控制

- 炒制底料时用中小火，避免炒糊；炖煮肥肠时保持水量充足，避免干锅。

搭配建议

- 根茎类蔬菜（如土豆、莲藕）可增加饱腹感，搭配豆皮、木耳等增加口感层次。

通过以上步骤和技巧，可制作出香辣可口的肥肠火锅，搭配不同底料和配菜，满足多样化口味需求。