一、所需材料
主料 - 鱼肉（草鱼/黑鱼/鲢鱼等）：500克（建议选择新鲜鱼，片成鱼片或块状）
- 豆腐：150-200克（切块或片状）
蔬菜类
- 胡萝卜：100克（切片）
- 芹菜：100克（切段）
- 青豆芽：100克（焯水后备用）
调料与辅料
- 川味火锅底料：适量（根据口味选择麻辣或清汤底料）
- 豆瓣酱：1-2勺（增加鲜香）
- 干辣椒：6-8个（剪成段）
- 花椒：10-15粒
- 姜蒜：适量（切片或末）
- 葱花：适量（用于装饰）
- 白醋/陈醋：各1汤匙（提鲜）
- 料酒：2汤匙
- 盐：适量
二、制作步骤
食材预处理
- 鱼肉洗净，片成薄片或块状，用盐、料酒、花椒、姜片腌制15-20分钟
- 豆腐切块或片，胡萝卜、芹菜切段备用
- 葱姜蒜切末备用
炒制底料
- 锅中热油，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香
- 加入姜蒜末、泡椒（可选）翻炒出香味
煮制汤底
- 倒入半锅水，大火煮开后加入蔬菜（胡萝卜、芹菜等）煮5分钟
- 加入鱼片或鱼骨，转中火煮10-15分钟，至鱼肉熟透
- 加入白醋或陈醋提鲜，转小火煮2-3分钟
组合与调味
- 将煮好的鱼肉和蔬菜捞出，铺在火锅盆底
- 可加入豆芽、千张等食材
- 汤底烧开后倒入食材，煮至蔬菜断生即可
三、关键技巧
鱼的处理： 鱼片要薄且均匀，腌制充分以去腥增香 煮鱼时保持中火，避免煮破；收汁时转小火防止糊底 根据口味偏好选择麻辣或清汤底料，可搭配不同蔬菜丰富口感 四、搭配建议 蘸料火候控制：
底料选择：
配菜：可加入金针菇、木耳等菌菇类食材
通过以上步骤，您可以制作出地道的辽宁川味鱼火锅，鱼肉鲜嫩，蔬菜爽口，辣而不燥。