根据搜索结果，江苏火锅加盟市场中较为火爆的品牌及推荐如下：

一、高人气连锁品牌推荐

蜀大侠火锅

- 特色：首家户外园林火锅品牌，位于4A级园林博物馆内，融合成都民俗文化与茶馆文化，主打8000㎡超大场地，适合家庭及团体聚餐。

- 合作优势：拥有200+专业运营团队，提供品牌运营支持。

九九半江红社区火锅

- 特色：社区化定位，人均消费仅60元，适合低门槛创业。采用社区团购模式，前期启动成本约20多万，适合普通消费者群体。

- 优势：价格亲民，覆盖江苏主要城市社区，适合快餐式火锅加盟。

毛肚火锅

- 特色：江苏本土老火锅品牌，主打200㎡以上大型门店，以传统老火锅为根基，适合追求经典口味的消费者。

二、其他值得关注的火锅品牌

宽城子美蛙自助火锅（苏州）：300㎡以上综合主题餐厅，融合火锅与自助餐，适合多元化消费场景。

鱼头火锅（无锡）：200㎡连锁品牌，主打鱼火锅，适合特色食材爱好者。

三、选择建议

定位与预算：

社区火锅（如九九半江红）适合低门槛创业，连锁品牌（如蜀大侠）提供运营支持但加盟费较高。

差异化竞争：

考虑挖掘江苏本地食材或创新菜品（如低脂锅底），避免与成都等外地品牌直接竞争。

考察支持：

优先选择提供品牌运营、供应链及营销培训的连锁品牌，降低经营风险。

注：部分品牌如“贤和庄”虽为全国连锁，但主打高端市场，适合资金雄厚的投资者。建议根据自身资金、选址及市场定位综合选择。