陕西特色菜种类丰富，既有历史悠久的经典名菜，也有融合了地域风味的创新菜品。以下是综合多个权威来源整理出的代表性美食：
一、经典名菜
葫芦鸡 - 以整鸡经清煮、笼蒸、油炸三道工序制成，形似葫芦，皮酥肉嫩，香气四溢。搭配椒盐食用更佳。
- 历史可追溯至唐朝，是长安地区的标志性美食。
肉夹馍
- 用腊汁肉夹入白吉馍，再浇卤汁，馍酥肉烂，咸香浓郁。被誉为“中国汉堡”，是陕西最具代表性的小吃。
羊肉泡馍
- 以羊肉炖煮汤底，搭配掰碎的馍块，鲜香醇厚。需手工掰馍，仪式感强，是西安人日常必备。
岐山臊子面
- 细长筋道的面条，搭配猪肉丁和岐山香醋，酸辣开胃。是陕西面食文化的代表。
二、传统小吃
凉皮
- 米面制成，搭配辣椒油、醋等调料，酸辣爽口。种类多样，如麻酱凉皮、秦镇米皮。
油饼与锅盔夹辣子
- 油饼酥脆，锅盔夹辣椒酱，香辣组合。体现陕西人豪放的饮食风格。
辣子蒜羊血
- 羊血嫩滑，辣子蒜香浓郁，虽重口味但清新开胃。
烧豆腐
- 简单家常菜，豆腐煎至金黄，搭配酱油、醋，寓意“生活红火”。
三、地方特色菜
西府合盘
- 西府地区传统凉菜拼盘，包含卤肉、酱牛肉、熏鱼等，搭配特制酱汁，层次丰富。
炝莲菜
- 莲藕片焯水后与蒜末、花椒爆炒，酸辣开胃，是夏季消暑佳肴。
紫阳蒸盆子
- 汉代宫廷菜，食材繁多，汤浓肉香，象征团圆与富贵。
四、其他推荐菜
带把肘子： 炖至酥烂的肘子，肥而不腻，入口即化。 粉蒸肉
铁锅炖羊肉：搭配地椒草等香料，冬季驱寒必备。
这些菜品不仅展现了陕西丰富的饮食文化，也体现了地域差异与历史传承。无论是宴席还是日常，都能找到令人垂涎的美味。