关于熟食店近年的经营状况，综合多来源信息分析如下：

一、近年熟食店的发展现状

行业爆发式增长（2015-2020年）

熟食店数量从2012年的约30万家激增至2020年的至少13万家，尤其华东地区占比超55%，三线及以下城市新店增长显著。

高利润空间

普通熟食店日利润可达2000-3000元，整体毛利润约38%-50%，部分优质店铺可达50%以上。

二、导致生意下滑的关键因素

食品安全问题

部分商家使用卡拉胶等添加剂以增加重量，但被曝光后引发消费者信任危机，导致客源流失。

市场竞争加剧

行业同质化严重，缺乏差异化，外卖平台兴起分流了线下客流。

消费者需求变化

短期消费需求萎缩，长期则转向健康饮食，传统卤味吸引力下降。

三、未来发展趋势

行业洗牌

优质品牌和规范企业将脱颖而出，劣质商家可能被淘汰。

创新与转型

部分店铺转向定制化产品、健康食材或结合社区团购等新模式。

地域差异显著

一线及新一线城市竞争激烈，二三线城市仍有较大发展空间。

建议：

若考虑进入该行业，需关注食品安全合规、产品创新及渠道拓展，同时控制成本以应对竞争压力。