后厨领班巡查是确保餐饮服务质量和运营效率的关键环节，需通过系统化检查与人员管理实现。以下是具体执行要点：
一、营业前巡查（岗前准备）
人员与出勤检查 核对当班人员到岗情况，记录出勤率，确保无人员漏岗或迟到早退。
物料与设备准备
检查食材库存、调味品配备及备用餐具用具是否充足，确认用餐设备（如照明、空调、服务车等）正常运行。
卫生与安全预检查
确认营业区域清洁达标，检查燃气管道、电器设备等安全隐患，保障食品安全。
资料与任务对接
查阅交接班记录，了解前班遗留问题及上级交办任务，明确当日工作重点。
二、营业中巡查（实时监控）
员工工作状态监督
观察员工操作规范、服务态度，及时纠正不规范行为，提升整体服务效率。
客流量与需求管理
分析客流量分布，及时调整人员配置，满足高峰时段服务需求。
服务标准化执行
检查菜品制作流程、餐具摆放等是否符合标准，确保用餐体验。
投诉与应急处理
妥善处理客人投诉，快速响应突发事件（如设备故障、菜品问题），维持现场秩序。
三、营业后巡查（收尾工作）
卫生与安全检查
清洁餐具、整理工作台面，检查燃气、水电设备关闭情况，防止安全隐患。
物资与账目核对
回收贵重物品并登记存放，核对食材库存与消耗记录，确保账目准确。
人员考勤与评估
记录员工作息时间，评估工作表现，为绩效评估提供依据。
报表与文档整理
编制当日报表，整理工作记录，为管理层提供决策支持。
四、其他注意事项
沟通与反馈： 与服务员保持良好沟通，及时了解需求并调整工作安排。 培训与提升
权限管理：超出职权范围的问题需及时上报，避免延误处理。
通过以上步骤，后厨领班可有效保障餐饮服务质量，提升团队协作效率，确保餐厅运营安全有序。