南京火锅品牌种类丰富，涵盖不同风味和定位，以下为综合多个权威来源的推荐：
一、川渝风味
大渝火锅
重庆风味为主，特色菜品多样，如毛肚、鸭肠等，锅底麻辣鲜香，适合喜欢重口味的食客。
蜀香龙门火锅
以“纯净水锅底火锅”著称，结合巴蜀文化，菜品接地气且分量足，被评价为大众点评五星单位。
川味1号怀旧火锅
怀旧风格装修，主打经典四川菜品，如回锅肉、水煮牛肉，适合追求传统风味的食客。
二、北京风味
八爷老北京火锅
传统北京风味，铜锅涮羊肉是招牌，环境古朴，适合喜欢老字号文化的食客。
德天肥牛海鲜火锅
肥牛片新鲜，海鲜拼盘丰富，搭配特制酱料，口感层次分明。
三、其他特色品牌
鲜货俚火锅
以鲜鱼火锅见长，现点现杀的鱼新鲜度极高，口感紧实，性价比突出。
鱼尚鲜草帽石锅鱼
草帽造型设计感强，石锅鱼底麻辣鲜香，适合年轻化消费群体。
大龙燚火锅
川渝麻辣风格浓郁，锅底霸气，食材新鲜度备受认可。
四、高性价比选择
大姐大和傣妹
人均50元，量多价低，鱼火锅和自助火锅品种丰富，适合大众日常消费。
咕叽咕叽回转自助火锅
菜品多样且新鲜，自助形式灵活，适合家庭聚会。
五、老字号与特色店
总参涮羊肉
南京老字号，铜锅涮羊肉历史悠久，需排队等候，但肉质正宗。
九码头老灶火锅
重庆风味老字号，毛肚选材严格，麻辣底料独特。
六、新式火锅
宽窄巷子
成都风味火锅，环境文艺，菜品新鲜，适合情侣或小团体。
兜底翻火锅传奇
秘制花鲢鱼段鲜嫩，无需蘸酱即可食用，装修现代时尚。
以上推荐综合了品牌知名度、菜品特色及性价比，可根据个人口味偏好选择。部分热门店铺需提前预约或排队，建议用餐前查看最新评价。