一、材料准备
基础面糊 - 面粉200-250克（根据分量调整）
- 鸡蛋1个（增加酥脆度）
- 温水100-120℃（避免面糊过热或过冷）
- 盐3-4克（提筋道）
- 少许食用油（防粘锅）
可选配料
- 发酵粉或老面（50g面粉加0.5g酵母，或面粉1/30加小苏打）
- 杂粮粉（如黄豆、绿豆、燕麦等）
- 酱料（甜面酱、辣酱、芝麻酱等）
二、关键制作步骤
调制面糊
- 将面粉过筛后与鸡蛋、盐混合，加入温水（40℃最佳）顺时针搅拌30圈以上，形成光滑无颗粒的面糊。
- 发酵时盖上湿布或保鲜膜，静置1-2小时（夏季可冷藏发酵）。
处理面糊粘性
- 面糊表面有浮皮时，可用铲子轻刮锅底或淋少量油。
摊煎技巧
- 热锅冷油，用刮刀或鏊子舀面糊摊成薄圆饼（直径约28cm）。
- 翻面时动作要快，利用锅铲对角线压折法（先中心成漩涡，再补缺口，轻挑边缘）提升酥脆度。
- 煎至两面金黄且中间微湿润时翻面，避免过度翻动导致破碎。
成品处理
- 煎饼刚出锅时酥脆，需立即卷起或切块，避免继续受热变硬。
- 可搭配葱花、鸡蛋、酱料等食材增加风味。
三、注意事项
面糊稠度： 调得稍稀（流动性强）有助于摊成薄圆饼，避免面糊过厚或过薄。 火候控制
工具选择：使用不粘锅或铸铁锅，摊饼时保持锅铲湿润可减少粘连。
通过以上步骤和技巧，可制作出酥脆不破、口感筋道的煎饼饼皮，搭配不同酱料和配料，满足多样化需求。