餐饮行业的规章制度主要涵盖食品安全、卫生管理、人员规范、设备维护等方面，具体可分为以下几类：

一、食品安全与卫生管理

食品原料管理

- 食品与原料需分类存放，离地离墙10厘米，散装食品需密封包装。

- 进货需验收合格证明，腐烂变质食品不得入库。

加工操作规范

- 生熟食品需分开存放，使用专用工具和容器，避免交叉污染。

- 烹调过程需控制温度和时间，确保食品安全。

清洁消毒制度

- 厨房设备、餐具需每日清洗消毒，冷库需定期保洁。

- 专间操作需二次更衣，穿戴工作服、口罩等防护用品。

二、人员管理规范

健康管理制度

- 从业人员需持健康证上岗，患有传染病者必须调离岗位。

- 定期组织健康检查，建立健康档案。

行为规范要求

- 工作时保持衣帽整洁，不佩戴首饰、指甲油，男不留长发。

- 禁止在食品区吸烟、打喷嚏，咳嗽需用纸巾遮掩。

培训与考核机制

- 新员工需接受岗前培训，老员工每年进行安全与卫生知识考核。

三、设备与设施维护

日常保养要求

- 烹饪设备、冰箱需定期清洁消毒，保温台水壶需防干烧。

- 灭火器、消防栓等消防设施需定期检查维护。

故障处理流程

- 设备损坏需及时报修，水电故障需联系专业人员处理。

四、应急管理预案

食品安全事故处理

- 建立食物中毒应急预案，明确处理流程和责任分工。

- 配备急救药品和设备，及时报告相关部门。

突发事件应对

- 包括火灾、停电、暴雨等应急处理程序，定期组织演练。

五、其他管理制度

库房管理规范

- 食品原料需分类堆放，定期检查保质期，过期食品需及时清理。

- 仓库需防鼠防虫，保持干燥通风。

员工行为准则

- 禁止私藏管制刀具、赌博酗酒，尊重顾客隐私。

- 建立奖惩机制，激励员工遵守规章制度。

以上规章制度需结合餐饮场所的规模、类型制定，确保符合当地法律法规要求，并通过培训使员工熟悉执行。