餐馆收银管理是餐饮业运营的核心环节，规范的管理流程和严格的制度是确保财务准确性和提升服务效率的关键。以下是综合整理的管理要点：

一、基础操作规范

环境准备

收银员需提前到岗，保持收款台清洁，备齐零钱和票据，确保收银机功能正常。

数据管理

- 通过主电脑更新菜品数据至无线点菜器，确保价格表与库存同步。

- 每日营业结束后，及时核对收银机报表与现金，确保账目一致。

收款流程

- 接收服务员送来的订单，核价后登记收入登记表。

- 开具账单时需核对菜品、数量、价格，提供清晰账单给顾客。

- 支持现金、信用卡等多种支付方式，规范找零操作。

二、账目与结算管理

账单管理

- 账单需打印两联：一联交顾客，一联留存备查。

- 团体用餐需在订单上加盖戳记，协议客户需填写手工结算单。

结算规范

- 每日营业结束前结算当日营业额，确保无拖欠。

- 结算款需及时上缴，现金按规定的时间分段缴存。

对账机制

- 定期核对账单与现金，发现差异需立即查找原因调整。

三、职责与权限管理

收银员职责

- 严格执行收银流程，确保收款准确、不漏收。

- 负责现金管理，遵守财经纪律，对违规行为及时制止。

权限设置

- 酒水、折扣等特殊操作需经餐饮经理签字确认。

- 现金提取不得超过当日消费金额的10%，超限需审批。

四、其他注意事项

设备维护

- 无线点菜器、收银机等设备需专人管理，定期检查维护。

- 纸张、票据需分类存放，便于查询。

安全规范

- 现金仅限收银机使用，其他区域禁止收取现金。

- 定期盘点库存，防止商品丢失或过期。

通过以上规范管理，可有效提升收银效率，降低财务风险，为餐厅的稳定运营提供保障。