一、基础原料准备
主要材料 - 鸡蛋黄：2-3个（根据口味调整）
- 牛奶：250-500ml（不同配方比例略有差异）
- 淡奶油：150-200ml
- 白砂糖：5%-10%（根据甜度需求调整）
- 食用盐：0.2%-0.5g（提升风味）
辅助材料
（可选）
- 巧克力：50-100g（增加浓郁口感）
- 坚果碎/干果：适量（如葡萄干、蔓越莓）
- 香草精/香草膏：几滴（增添香气）
二、核心制作步骤
蛋黄糊制作
- 将鸡蛋黄与白砂糖混合，打发至颜色变浅、体积膨胀；
- 牛奶加热至微起泡（约90℃）后倒入蛋黄糊，搅拌均匀后晾凉备用。
混合冷冻基底
- 淡奶油与白砂糖打发至纹路清晰（约7-8成发），加入蛋黄糊继续搅拌；
- 可加入巧克力碎片或香草精提升风味。
成型与冷冻
- 将混合液倒入模具，加入坚果碎或干果；
- 先冷冻1-2小时至半凝固，再取出打发至体积膨胀（类似冰淇淋质地）；
- 最后冷冻4小时以上，确保完全凝固。
三、关键注意事项
温度控制
- 奶液加热需控制在90℃左右，避免高温破坏营养成分；
- 冷冻过程中需保持低温，防止冰晶形成影响口感。
工艺优化
- 冷冻室温度建议设定在-18℃以下；
- 若使用冰淇淋机，可直接冷冻至硬挺状态。
成品处理
- 取出时注意模具粘连，及时脱模后放入密封容器冷冻保存。
四、经典风味变体
巧克力风味： 在混合液中加入融化的巧克力，冷冻后裹上一层巧克力碎； 坚果风味
通过以上步骤，您可以制作出媲美市售马迭尔雪糕的口感。建议首次尝试时调整材料比例，根据喜好添加配料。