餐饮业原材料是指用于食品制作和饮品生产的各类物质，根据其性质和用途可分为以下几类：
一、主要食材类
植物性食材 包括谷物（大米、面粉、杂粮）、蔬菜（叶菜类、根茎类、果实类）、豆类（豆芽、豆腐）等。
动物性食材
如肉类（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉）、海鲜类（鱼类、虾类、蟹类）、蛋类等。
其他食材
包括干货（豆制品、干制蔬菜）、罐头制品、乳制品等。
二、辅助材料类
调味品与香料
盐、糖、酱油、醋、料酒、八角、桂皮等用于提升菜品风味。
加工辅料
面粉、淀粉、面包糠、食用油等用于改善口感和外观。
包装材料
餐盒、外卖餐带、饮料容器等用于食品包装和运输。
三、燃料与物料用品类
燃料
煤炭、天然气、汽油等用于烹饪设备加热。
物料用品
清洁用具、维修材料、劳动保护用品等日常消耗品。
四、其他分类维度
按加工状态： 鲜活原料、冷冻/冷藏原料、脱水原料等。 按用途
按营养分类：热量食品（碳水化合物/脂肪）、蛋白质食品、维生素食品等。
五、特殊说明
外购与自制：外购原料包括采购的食材、包装材料；自制加工原料主要指调料等。
成本核算：生产中耗用的原材料价值应计入生产成本，包括直接材料、燃料、物料用品等。
以上分类可根据具体餐饮业务进行调整，例如酒类餐饮需额外考虑酒类原料的采购与库存管理。