卤小菜种类繁多，既有传统经典款，也有创新组合。以下是常见的卤小菜分类及代表性菜品：
一、经典卤味小菜
卤鸭脖 多种口味可选（麻辣、酱香、甜辣），价格亲民，适合作为下酒菜或零食。
卤毛豆
外皮酥脆，内里软糯，卤汁咸香，是夏季开胃小菜。
卤海带
脆嫩爽滑，卤香浓郁，搭配辣椒食用更佳。
卤豆腐
外表金黄，内里入味，可搭配红椒丝或卤水花生米。
卤猪耳朵
口感丰富，嘎吱作响，是北方餐桌上常见的小菜。
二、家常卤味推荐
卤猪蹄
经典宫廷菜，皮肉软烂，需用特制卤水慢炖。
卤鸡爪
四川风味代表，麻辣鲜香，适合作为夜宵。
卤口条
鸡肉紧实，卤制后入味，搭配八角、桂皮等香料。
卤鹌鹑蛋
小巧可爱，卤制后咸香，适合搭配卤菜拼盘。
卤五花肉
肥而不腻，入口即化，是冬季暖胃佳肴。
三、创新与特色卤菜
卤牛肉
需长时间卤制，肉质紧实，可搭配酱汁或辣椒。
辣卤猪蹄
在传统卤制基础上加入辣椒，风味更浓郁。
卤香干
豆干吸满卤汁，口感有嚼劲，常与五香、酱香结合。
卤藕片
脆爽清甜，与卤肉、卤蛋搭配更佳。
四、制作小贴士
卤汁调制： 需用老卤水或自制配方，包含八角、桂皮、花椒等香料。 食材处理
保存方法：卤味需密封冷藏，避免变质。
以上菜品可根据需求选择搭配，荤素结合更能丰富口感。