在315期间，餐饮行业需特别注意以下方面，以保障食品安全和消费者权益：

一、食材安全管理

采购验收

- 选择有资质、信誉良好的供应商，严格检查食材外观、气味、质地，索证索票并建立进货台账。

- 肉类需色泽正常、无异味，蔬菜新鲜无腐烂，干货无受潮发霉现象。

分类储存

- 按种类（如肉类、海鲜、蔬菜）分区存放，保持环境干燥、通风，遵循先进先出原则。

- 使用食品级保鲜盒，生熟食材分开存放，避免交叉污染。

保质期管理

- 建立详细台账记录进货日期、保质期及到期日期，对临近保质期食材进行醒目标识。

- 定期检查库存，发现过期产品立即无害化处理。

二、操作规范与设备管理

人员卫生要求

- 工作人员持健康证上岗，岗前进行食品安全、清洁消毒培训。

- 穿戴围裙、口罩、手套，女服务员化淡妆、长发戴发网，避免头发掉落。

设备清洁与维护

- 定期清洁制冷设备（冰箱、冷柜）及易滋生细菌的设备（如蒸笼、滤水器），操作前断电并彻底消毒。

- 建立设备维护档案，确保设备正常运行。

三、供应链与第三方合作

供应商筛选

- 优先选择可追溯供应链的供应商，主动公示食材检测报告（如农药残留、抗生素检测）。

- 避免使用来源不明的冷冻水饺、预制菜等高风险产品。

合同与追溯体系

- 签订严格供货合同，明确质量责任；建立区块链溯源系统，扫码查看食材全流程。

- 对第三方物流进行监管，防止冷链断裂导致食品安全问题。

四、风险防范与消费者提示

警惕高风险菜品

- 减少预制菜、外卖、凉拌菜、生腌水产品等高风险菜品的摄入。

- 警惕“僵尸肉”“过期肉”等非法食材。

科学选购食品

- 购买预包装食品时核对生产日期、保质期，避免“三无”产品；选择正规渠道（如证照齐全的商场、超市）。

- 外卖需检查包装完整性，收到后及时查看是否受污染。

消费者维权意识

- 发现食品安全问题（如食物中毒、过敏原超标）立即向监管部门投诉，保留证据维权。

通过以上措施，餐饮企业可有效降低食品安全风险，提升消费者信任。315期间，建议消费者主动关注食品安全信息，选择正规餐饮场所，并掌握基本食品安全知识。