刀削面是中国传统面食，其发源地存在不同说法，但综合权威资料可归纳为以下几点：

主要发源地

多数权威资料认为刀削面起源于 山西省，尤其是 大同市。大同的鼓楼刀削面曾获“行业规范模范商户”称号，体现了其地方特色和行业认可度。

其他关联地区

- 晋中市：

平遥、介休、汾阳、孝义等县有传统削面习俗，且与大同等地文化交流密切。

- 其他省份：如河南、陕西等地也有类似面食，但属于独立发展，与山西刀削面无直接关联。

历史渊源

- 传说由唐朝驸马柴绍创制，以快速制作面食为目的，后经元朝时期传播至北方。

- 另有说法称元朝时期为防止汉人反抗，实行刀具轮换制度，民间因工具短缺而创制了类似刀削面的面食。

文化地位

山西被誉为“面食之乡”，刀削面与山西煤炭、醋文化并称山西三大特色。其独特的制作工艺和口感，使其成为中国乃至世界知名美食。

综上，刀削面以山西省为核心发源地，但传播过程中与周边地区形成了独特的饮食文化体系。