过桥米线是云南省具有代表性的特色美食，其发源地存在蒙自和建水两个主要说法，两者均为滇南地区代表性菜品，现分点说明如下：
一、蒙自过桥米线
发源地 蒙自市是蒙自过桥米线的发源地，该市与越南接壤，历史上是滇南地区重要的商贸枢纽。
历史与文化
- 据传数百年前，蒙自书生杨秀才因家在南湖，其妻子常送饭过桥，故得名“过桥米线”。
- 2014年，蒙自过桥米线制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
特色与地位
- 蒙自香过桥米线以汤底鲜美著称，采用12小时熬制的骨汤，配料丰富（如鸡块、火腿、鱿鱼等），被赞“云南风情餐桌上的一张名片”。
二、建水过桥米线
发源地
建水县锁龙桥旁的小吃店是建水过桥米线的起源地，由李马田于清光绪年间创制，因食用时需过桥得名。
独特风味
- 汤底用鸡、鸭、猪筒子骨熬制，加入建水草芽等本地蔬菜，口感鲜嫩且带有草本清香。
- 建水过桥米线以“三鲜”著称（鱼、鸭、猪肉片），与蒙自的“五熟”（猪里脊、鸡脯、鱿鱼等）形成对比。
三、其他相关说明
昆明的过桥米线： 昆明作为滇南重要城市，拥有众多过桥米线品牌，如陈家、蒋家、黄花园等，但属于滇菜系分支，与蒙自、建水风格不同。 历史演变
综上，过桥米线发源地存在蒙自和建水两个核心区域，两者均为滇菜系代表，并带动了当地饮食文化的繁荣。