厨房职业根据工作内容、技能要求和管理层级可分为以下几类：
一、核心烹饪岗位
炉头厨师（炒锅/烹调师） 负责菜品烹制，掌握煎、炒、炸、炖、烤等技法，如红烧肉、糖醋排骨等经典菜品的制作。
砧板工（切配厨师）
负责食材切割、腌制等初步加工，需掌握精细刀工和食材特性处理技巧。
水台厨师
专门处理鱼类、海鲜的宰杀、清洗及初步加工，为其他岗位提供新鲜食材。
上什厨师
负责蒸煮类菜品的制作（如扣肉、煲汤），以及干货的泡发和预处理。
二、管理岗位
厨师长/行政总厨
全面负责厨房运营、菜品质量控制和人员管理，制定菜单和食材采购计划。
副主厨/副厨师长
协助主厨管理厨房，监控工作质量，处理突发情况。
部门主管/主管
负责特定区域（如冷菜/糕点区）的运营和人员调配。
三、专业技能岗位
面点师/糕点师
制作面包、蛋糕、饼干等面食及西式甜点，需掌握发酵、造型等技巧。
西餐厨师
以牛排、意大利面等西式菜品为主，使用橄榄油、黄油等调料。
烧腊师/烧烤师
负责烤肉、卤菜、腊味制作，需掌握烟熏、腌制等技术。
四、辅助与支持岗位
打荷/助手厨师
协助炉头厨师传递调料、餐盘装饰，维持厨房秩序。
杂工/洗碗工
执行清洁、餐具消毒等基础工作，保障厨房卫生。
五、其他细分职业
营养师： 根据营养学设计健康饮食方案。 行政总厨/出品总监
技术等级厨师：分为初级、中级、高级，代表技能水平。
职业素养要求
技术能力：精湛的刀工、火候掌握及调味能力。
管理能力：团队协作、问题解决及时间管理。
卫生意识：严格遵守食品安全规范。
以上分类综合了不同餐饮场景（如酒店、餐厅）的岗位设置，实际工作中可能存在交叉与细分。