食堂环境需注意以下关键方面，以确保食品安全与卫生：

一、基础清洁与维护

日常清扫

- 每日工作结束后需彻底清洁地面、台面及用具，包括地沟、储藏室等隐蔽角落，不留卫生死角。

- 储藏室需保持干燥、通风，物品分类存放且离地，避免霉变和虫害。

定期深度清洁

- 每周对墙面、天花板、冰箱柜等设施进行彻底清洁，重点清理冷凝水滴落区域，防止霉菌滋生。

二、防虫防鼠措施

物理防治

- 安装纱门、纱窗、风幕机阻挡苍蝇进入；在鼠洞、管道等入口处封堵或安装金属网。

- 放置捕鼠器、粘鼠板，并定期更换，确保粮食、干货存放在密封容器中。

化学防治

- 使用灭鼠药、杀虫剂时需规范操作，避免污染食品；定期喷洒防虫剂处理墙角、橱柜等隐蔽处。

三、食品安全保障

食品采购与储存

- 选择具备资质的供应商，确保食材新鲜无污染；生熟食品分区存放，使用专用冰箱/冰柜并定期消毒。

- 储存设备需保持清洁，温度控制在安全范围内，避免交叉污染。

加工过程规范

- 工作人员需持健康证，加工前洗手消毒；生熟工具、容器分开使用，加工区域定期消毒。

四、环境设施要求

建筑与装修

- 采用无毒、易清洁的材料，天花板、墙面无裂缝、霉斑；燃煤炉灶需设置隔墙烧灰式结构。

- 餐厅区域与动物饲养区保持距离，卫生间不得设在食品处理区内。

通风与排水

- 加热设备安装排风装置，防止冷凝水滴落污染食品；垃圾存放容器需加盖且及时清理。

五、人员管理

健康监测

- 员工需定期体检，持健康证明上岗；发现患病或不适者立即停岗治疗。

- 工作期间佩戴工作服、口罩，避免穿戴首饰、化纤衣物。

卫生习惯培训

- 培训员工规范操作流程，禁止在操作间内进食、抽烟或吐痰。

通过以上措施的综合管理，可有效保障食堂环境卫生，预防食品安全风险。建议定期进行卫生检查，及时发现并整改隐患。