一、经典红烧菜

红烧肘子

- 选用带皮五花肉，经焯水、炒糖色、调味后慢炖至肉质酥烂，汤汁浓稠。搭配葱姜和八角，肥而不腻，入口即化。

- 摆盘建议：将肘子摆放在盘中，周围点缀青椒或葱花，增加色彩层次。

糖醋排骨

- 猪肋排裹上生抽、老抽、陈醋和糖，煎至金黄后炖煮至骨酥肉烂。外酥里嫩，酸甜开胃。

- 摆盘技巧：用筷子将排骨摆成几何形状，淋上剩余酱汁，撒上芝麻提香。

二、精致蒸菜

清蒸鱼排

- 鲜鱼腹侧切片，裹上黑椒酱或葱姜汁，空气炸至外皮酥脆。搭配柠檬片去腥提鲜，保留鱼肉鲜嫩。

- 摆盘建议：鱼骨摆放成花形，鱼肉铺在上方，浇上热油激发香气。

番茄猪排

- 猪排裹上番茄酱和马铃薯淀粉，炸至金黄酥脆。搭配蘑菇或洋葱增加口感丰富度。

三、创新融合菜

古法糖醋里脊

- 里脊肉裹粉后，用190℃烤制15分钟或油炸。外焦里嫩，搭配糖醋汁和葱花，复古风味浓郁。

无脂鸡腿

- 鸡腿腌制后高压锅蒸熟，搭配蔬菜炒制。低脂高蛋白，适合健康饮食。

四、特色凉菜

京酱肉丝

- 猪里脊肉切丝，搭配甜面酱、黄瓜和豆皮，凉拌后卷起食用。酱香浓郁，开胃爽口。

凉拌牛肉

- 牛肉焯水后过凉，搭配辣椒油、生抽和芝麻酱，口感嫩滑，辣而不燥。

搭配建议

酱汁调配：

红烧类可用老抽、冰糖、料酒调制；糖醋类需平衡酸甜比例。

摆盘技巧：采用“色、香、器”结合，如使用玻璃器皿突出菜品透明度，搭配鲜花或烛光营造氛围。

通过以上菜肴，既能展现肉类的鲜美，又能体现烹饪艺术与餐桌美感。