餐饮支出涵盖多个方面，具体可分为以下主要类别：

一、核心运营成本

食材成本

包括蔬菜、肉类、海鲜、调料、粮油等原材料的采购费用，需注意食材新鲜度和季节性采购成本。

人工成本

涵盖员工工资、福利（如社保、餐补）、培训费用等。餐饮业属于劳动密集型行业，人工成本通常为最大支出项。

租金及设备折旧

- 租金：

餐厅、厨房、仓库等场地的租赁费用。

- 设备折旧：炉灶、冰箱、餐具等固定资产的折旧费用。

二、基础运营支出

能源费用

水电燃气等日常运营消耗费用。

税费支出

包括增值税、所得税、社保等法定税费。

清洁卫生费用

保持餐厅环境卫生的清洁费、消毒用品采购等。

三、管理及其他费用

证照办理费用

餐饮服务许可证、环保证、消防证等证件办理及年检费用。

包装及物料消耗

餐具、桌布、一次性用品等消耗品的采购费用。

低值易耗品摊销

如餐具、包装材料的摊销成本。

维修及保养费用

设备维修、餐具清洗剂等日常维护支出。

四、其他特殊支出

燃料费：

燃气、电力等能源消耗费用。

广告及营销费用：促销活动、品牌推广支出。

物业管理费：租赁场地的管理服务费。

总结

餐饮支出结构因经营规模、定位不同存在差异，但核心在于食材、人工和租金的占比通常最高。建议餐饮企业采用成本加成法或标准成本法进行核算，以优化成本控制。