捞面作为一种传统面食，其起源和流行地区存在多种说法，综合不同地区的特色可归纳如下：
一、主要发源地
河南 捞面被广泛认为是河南的特色面食，与小麦种植历史密切相关。河南人对面食情有独钟，捞面因制作工艺简单、食材丰富，成为日常主食。河南不同地区有红烧牛肉拉面、烩面等经典款，强调汤底与面条的搭配。
山西
山西河捞面是地方特色，采用专用工具“河捞床”挤压面团煮熟，搭配炒制好的臊子，口感筋道，风味独特。
广东
- 客家地区： 称腌面，与河南捞面类似但工艺略有不同，例如梅州腌面以干面为主。 - 粤语地区
二、其他地区特色
上海：部分河南面馆提供捞面，如隐藏菜单中的红烧牛肉捞面或羊骨汤面。
潮汕：以海鲜捞面闻名，结合新鲜海产与独特酱料，是当地标志性美食。
三、名称与文化的差异
术语差异：北方多称“拉面”或“烩面”，而广东等地则直接称为“捞面”，部分地方言中还有特殊含义（如“捞面”表示成功，“唔捞面”表示失败）。
风味演变：同一名称下，不同地区因食材和调料差异形成独特风味，如炸酱面、花生酱拌面等。
综上，捞面并非单一地区的产物，而是中国饮食文化中多元融合的体现，各地根据地理环境和饮食习惯形成了各具特色的分支。