关于鸡扒的检测项目，可以从以下几个方面进行综合检测，以确保其安全性、营养性和合规性：
一、常规检测项目
感官检测 - 外观：
检查鸡扒形状、大小、颜色是否正常，无破损、变形或变色现象
- 气味：通过气味判断是否新鲜，无异味或腐败味
微生物检测 - 统计菌落总数，评估卫生状况
- 检测大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，确保符合食品安全标准
食品添加剂检测
- 检测防腐剂、抗氧化剂、着色剂等添加剂的存在及含量，需符合国家法规
农药残留和重金属检测
- 确认无过量农药残留及铅、汞等重金属污染，保障食用安全
兽药残留检测
- 检测是否含有非法兽药残留，防范健康风险
二、特殊检测项目（针对特定风险）
放射性污染检测
- 仅在核事故等特殊场景下进行，检测是否存在放射性物质
三、其他相关检测
营养成分分析： 检测蛋白质、脂肪、水分等基本营养成分，评估营养价值 加工工艺合规性检测
总结
通过以上检测项目，可以全面评估鸡扒的品质与安全性。若需进一步确认鸡胸等特殊部位的形态问题，建议通过 X线或CT扫描进行影像学检查，但此类检查不属于常规食品检测范畴，需结合临床症状由专业医疗机构进行。