自助火锅厨房的人员配置需根据店铺面积、餐位数量、服务模式等因素综合确定，以下是具体分析：
一、人员配置的基本构成
核心烹饪团队 - 主厨：
1人，负责锅底研发与菜品烹饪
- 副厨：2人，协助主厨完成配菜、调味等工作
- 切配工：2人，负责食材清洗、切配和初步加工
- 打杂工：1-2人，处理厨房杂务（如清洁、物料管理等）
服务支持人员 - 洗碗工：
1-2人，负责餐后餐具清洗
- 传菜员：1-2人，将菜品及时传递至用餐区
二、人员数量参考范围
小型（200-300平方米）：后厨人员约7-8人（含切配、炒菜、洗碗等）
中型（500平方米）：后厨人员约15-20人（含多个岗位分工）
大型（600平方米以上）：后厨人员可达25-35人
三、注意事项
餐位密度：
每张餐桌配备1-2名服务员，高峰期需增加人手
服务模式差异：
- 经济型自助：后厨人员减少至5-7人，服务员兼职传菜
- 高端/标准化：后厨分工更细化，服务人员增多
其他部门人员：
- 若店铺面积较大（如600平方米以上），可能需增加采购、清洁、营销等支持人员
四、示例配置（300平方米火锅店）
| 类别 | 人员数量 | 主要职责 |
|------------|----------|------------------------|
| 后厨 | 10-12人 | 主厨、副厨、切配工、打杂工、洗碗工、传菜员 |
| 前厅 | 8-10人 | 收银员、服务员、传菜员、经理、店长 |
| 其他 | 3-4人 | 清洁工、电工、营销/财务人员 |
建议根据实际经营情况调整人员配置，例如通过技术提升提高效率或灵活调整班次应对客流高峰。