一、川渝火锅（麻辣代表）
重庆麻辣火锅 以“一骑绝尘”的地位稳居榜首，以红油、花椒、辣椒为灵魂，代表食材包括毛肚、黄喉、鸭肠等。
- 子类：
刘一手重庆火锅（30多种香料炒制）、周师兄重庆火锅（牛油红汤）、谭鸭血老火锅（鸭血灵魂锅底）。
四川老火锅
以牛油底料和香辣香料著称，汤底醇厚，适合喜欢温润麻香的人群。
- 代表品牌： 小龙坎（红油锅底）、海底捞（鸳鸯锅底创新）。 二、北方特色火锅北京涮羊肉火锅
选用上等羊肉，搭配铜锅和芝麻酱，原汁原味，冬季暖胃首选。
- 代表店铺： 东来顺（历史悠久）。内蒙古牛羊肉火锅
以鲜嫩牛羊肉和韭菜花蘸料为特色，汤底醇厚，适合肉食爱好者。
三、其他地域代表
潮汕牛肉火锅
新鲜牛肉搭配沙茶酱，牛肉片薄如蝉翼，七分熟最佳。
- 代表店铺： 八合里牛肉火锅（老成都风味）。云南菌子火锅
以野生菌菇熬制汤底，香气浓郁，不放肉也美味。
贵州酸汤鱼火锅
酸汤开胃，搭配鱼片、牛蛙，食材在酸辣汤底中鲜嫩跳跃。
四、创新与连锁品牌
海底捞
以服务著称，提供鸳鸯锅底、免费小吃，适合社交与家庭聚餐。
小肥羊
草原风味火锅，不蘸调料涮羊肉，搭配滋补调料锅底。
呷哺呷哺
一人一锅设计，融合台湾风味，便捷时尚。
五、其他热门类型
广式打边炉： 以海鲜为主，汤底清淡鲜甜，适合南方食客。 东北酸菜白肉火锅
以上品牌及分类综合了地域特色与流行趋势，可根据口味偏好选择体验。