关于“山珍”的定义和分类，综合多来源信息整理如下：
一、传统分类体系
动物八珍 包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎。
植物四珍
包括竹荪、燕窝、香菇、银耳。
二、现代广义定义
随着生态保护意识增强，现指产于山区、自然生态环境下生长的珍稀食材，如：
菌类： 香菇、猴头菇、竹荪、银耳、花菇、羊肚菌等。 坚果与种子
其他：竹笋、平菇、口蘑等。
三、其他相关分类
草八珍
传统上指竹荪、银耳、花菇、羊肚菌等。
水八珍
包括鱼翅、鲍鱼、海参、干贝等海产。
四、注意事项
传统“山珍”中的熊掌、象鼻等珍稀动物制品因保护问题，现多以人工养殖替代。
部分食材如猴头菇、竹荪等既可入药也可食用，但需注意寒凉体质者慎用。
以上分类仅供参考，具体食材需结合产地、生长环境及食用目的综合判断。