日式料理种类丰富多样，可根据烹饪方式、场合和食材进行划分，主要分为以下几类：
一、传统经典品类
寿司 以醋米为基底，搭配生鱼片（如三文鱼、金枪鱼）、海鲜或熟食，常见形式包括握寿司、卷寿司（军舰卷）、手卷等。
刺身
新鲜生鱼片经切片、摆盘呈现，强调食材的鲜度和纹理，常见种类有金枪鱼、鲑鱼、鳗鱼等。
天妇罗
蔬菜和海鲜裹上面糊油炸而成，外酥里嫩，搭配特制酱料食用。
烤鳗鱼
鳗鱼经腌制、串烤至金黄酥脆，是日式宴席中的经典菜品。
关东煮
鲣节、昆布熬制的汤底煮制大根、魔芋丝等食材，冬季暖胃佳肴。
二、按烹饪方式分类
生食类： 刺身、寿司、生鱼片拼盘。 煮物类
烤制类：烤鳗鱼、天妇罗。
油炸类：炸物（如炸虾天妇罗）。
蒸制类：清蒸鱼、茶碗蒸。
三、社交与宴席类
怀石料理 茶道前供客的精致菜肴，强调季节性和美学呈现，常见于高级宴会。
会席料理
民间社交活动中的套餐式料理，形式多样，包含本膳、怀石等元素。
茶会料理
与茶道结合的轻食，注重色香味俱佳的搭配。
四、便当与快餐类
便当盒餐： 预配好的午餐组合，包含米饭、鱼虾、蔬菜等。 盖饭类
五、其他特色菜品
温泉蛋：鸡蛋煮制于微温水，口感软糯滑嫩。
荞麦面/乌冬面：与肉类、海鲜炒制，或凉拌食用。
总结
日式料理融合了精致工艺与哲学思想，从日常便餐到高端宴席，品类覆盖广泛。其核心在于对食材新鲜度的追求与摆盘美学的结合，如寿司的握制技巧、刺身的纹理呈现等，均体现了“食事即艺术”的理念。