开店卖卤菜需要办理以下证件，具体要求如下：
一、必备证件
营业执照 需向当地工商部门申请，需提交个体工商户名称预先核准申请书、身份证、经营场所证明等材料。
食品卫生许可证
必备证件，需向当地卫生部门申请，需提供经营场所证明、从业人员健康证、食品原料合格证明等材料。
从业人员健康证
需到疾控中心办理，检查项目包括病毒性肝炎、痢疾、伤寒等，确保员工健康符合食品安全要求。
二、其他可能需要的证件
动物防疫条件合格证（如涉及动物产品）：需向兽医主管部门申请，证明经营场所符合动物防疫要求。
税务登记证： 需向税务部门办理，用于纳税申报。 个体户工商登记证
三、办理流程概览
工商登记：
提交申请材料 → 取得营业执照。
健康证办理：
员工体检 → 领取健康证。
食品证办理：
提交材料 → 卫生部门审核 → 领取许可证。
其他证件：
根据具体情况向相关部门申请（如动物防疫证、税务证）。
四、法律依据与注意事项
《中华人民共和国食品安全法》要求食品经营者需取得食品生产经营许可。
《个体工商户登记管理办法》规定需提交经营场所证明、经营者身份证明等。
健康证需每年定期体检更新。
建议办理前咨询当地工商、卫生部门，确保材料齐全，避免遗漏。