餐饮顾客需求可分为以下六大类，综合了不同场景和消费群体的核心需求：
一、核心需求
口味需求
不同地区消费者存在口味偏好差异，如北方偏咸、南方偏甜、东北偏酸。餐饮企业需根据目标客群调整菜品口味。
环境需求
包括用餐空间的舒适度（布局合理、温度适宜）、卫生条件（厨房、餐具清洁）以及氛围营造（灯光、音乐、主题装饰）。
二、功能需求
服务需求
强调服务员的礼貌专业性、菜品推荐能力、上菜速度等。优质服务能提升顾客满意度和忠诚度。
价格需求
消费者注重性价比，希望获得“物有所值”的体验。价格定位需与菜品品质、服务水平匹配，并通过优惠活动增强吸引力。
三、新兴需求
健康需求
随着健康意识提升，消费者关注食材新鲜度、营养均衡性，部分人群偏好有机食材和养生食品。
便利需求
现代人追求“随时随地用餐”，部分消费者希望餐厅提供外卖服务或半成品菜品。
四、差异化需求
品牌与体验需求
消费者对餐饮品牌的认同感增强，注重独特性（如主题包间、创意菜品）和社交体验（如互动性强的餐饮设计）。
总结
餐饮企业需综合考量口味、环境、服务、价格、健康和便利等多维度需求，通过差异化策略提升竞争力。例如，火锅店可主打特色锅底（口味），同时提供私密包间（环境）和营养菜品（健康），并通过会员优惠（价格）增强客户黏性。