火锅的种类可根据不同的划分标准进行分类，以下是综合多个权威来源的详细分类方式：
一、按口味分类
麻辣火锅 以四川、重庆为代表，以花椒、辣椒为核心调料，代表菜品有毛血旺、重庆火锅、四川鸳鸯火锅等。
清汤火锅
江浙地区特色，以骨汤或菌菇汤底为主，突出食材原味，如江浙菊花暖锅。
酸汤火锅
云南特色，以酸笋、西红柿等发酵食材调制酸汤，搭配鱼虾等食材。
番茄火锅
以番茄汤底为主，常见于江浙地区，食材搭配丰富。
菌菇火锅
以多种菌类熬制汤底，营养丰富，适合秋冬季节。
海鲜火锅
湖湘、粤菜系代表，搭配虾、蟹、贝类等鲜货，汤底鲜甜。
二、按燃料分类
木炭火锅
传统炭火煮制，保留食材原香，适合涮羊肉、牛肉等。
煤气/电火锅
家用便捷型，适合小家庭或快餐场景。
酒精火锅
以酒精为燃料，适合户外便携式火锅。
三、按结构分类
连体式火锅
整体设计，适合多人共享，如家庭聚会。
分体式火锅
可独立操作，适合小户型或单人使用。
鸳鸯式火锅
一半汤底为辣味，一半为清汤，满足不同口味需求。
四、其他特色分类
潮汕牛肉火锅
以鲜嫩牛肉为主，搭配沙茶酱，注重刀工和汤底醇厚。
云南过桥米线火锅
结合米线与火锅，汤底鲜香，配料丰富。
港台火锅
受西餐影响，注重食材搭配和营养均衡。
五、经典地方火锅
重庆火锅： 以牛毛肚、鸭肠为主，底料用牛油炒制。 四川火锅
老北京涮羊肉：传统炭火烤羊肉，搭配豆皮、酱料。
以上分类综合了不同地区的风味和烹饪特点，涵盖了中国火锅的多样性。选择时可根据口味偏好、食材需求和使用场景进行搭配。