根据搜索结果，截至2021年底，内蒙古自治区餐饮企业数量及行业规模可总结如下：

企业数量

截至2021年底，内蒙古餐饮企业已达6万多家。

行业规模

- 餐饮饭店业零售总额达572.2亿元，连续两年保持高速发展，增速曾居全国第二位。

- 2020年受疫情影响后，餐饮业快速复苏，2021年前三季度餐饮收入433.3亿元，同比增长8.5%，高于商品零售额增速5.7个百分点。

市场地位

内蒙古餐饮业以草原绿色牛羊肉为特色，蒙餐体系逐步形成，并向全国市场扩展，形成具有地域与民族特色的餐饮文化。

注：以上数据综合了行业协会报告、政府统计及新闻报道，部分数据可能存在年度统计口径差异。