重庆作为火锅之都，拥有众多历史悠久的老字号火锅店。以下是综合多个权威来源整理的代表性老店推荐：
一、珮姐老火锅（珮姐万岁!）
特色：以“三重奏”锅底著称，牛油、辣椒、花椒完美融合，毛肚、鸭肠、鹅肠在红油锅中涮煮后香气扑鼻。
推荐菜品：毛肚、鸭肠、鹅肠，搭配特制酱料口感层次丰富。
二、渝宗老火锅
特色：传承重庆火锅精髓，锅底麻辣鲜香，菜品丰富多样，包含经典毛肚鸭肠及特色菜品。
环境：老字号老店，装修简约但充满重庆风情。
三、大龙火锅
特色：江湖人称“排队王”，黄喉、毛肚鲜嫩到掉眉毛，锅底麻辣鲜香越煮越香。
人气：每天门口排长龙，性价比超高。
四、赵二火锅
特色：老字号坚守传统做法，腰片薄如透明，嫩得像初恋，搭配秘制酱料风味独特。
情怀：曾是小门脸破店，现成为重庆火锅文化代表。
五、十八梯老派火锅
特色：位于老街，传统手艺炒制底料，花椒量大，脑花颤悠悠如明胶，辣中带麻。
人气：需早起排队，夜深人静时最热闹。
六、秦妈火锅
特色：街头老字号，牛肉片腌得入味带甜，锅底麻辣鲜香，是重庆人情怀美食。
氛围：简单老式装修，老客常推荐多片牛肉。
七、李串串老店（李杰一家三口）
特色：红汤牛油锅底微辣鲜香，嫩肉片滑嫩甜口，烫肉串Q弹爽口。
招牌菜：鲜嫩肉片、香菜牛肉、虾滑，组合成完美宵夜。
八、储奇门鳝鱼火锅
特色：鳝鱼鲜嫩无骨，汤底麻辣鲜香，一口下去满嘴流油。
九、邓莽子老火锅
特色：麻辣鲜香，够味够劲，锅底浓郁，涮煮后肉质紧实入味。
十、刘一手重庆火锅
特色：知名品牌，独特锅底配方，服务优质，总店位于科园三街。
其他推荐老店
大象老火锅（大渡口）：社区火锅代表，微辣鲜香，适合居民日常。
美美老火锅（学生党）：性价比高，油碟香浓，适合年轻食客。
兰源火锅（渝北区）：清淡鲜香，适合不能吃辣的人群。
选择建议
辣味爱好者：珮姐、大龙、十八梯老派火锅。
老字号情怀：渝宗、赵二、秦妈火锅。
特色菜品：李串串的嫩肉片、大象老火锅的社区风味。
以上推荐综合了多个权威来源，涵盖不同风格和价位的老火锅店，供游客和本地食客参考。