中餐作为中华饮食文化的瑰宝，包含丰富的菜系和烹饪形式。以下是主要分类及代表菜品的综合介绍：
一、八大菜系
鲁菜 中国四大菜系之首，历史最悠久，技法最丰富，以黄河流域烹饪文化为代表。代表菜品包括糖醋黄鱼、烧鸡、炖肉等。
川菜
以麻辣著称，调料多样且独特，代表菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等。
粤菜
广东菜的代表，注重食材新鲜度和烹饪技巧，代表菜品包括白切鸡、叉烧、烧鹅、煲仔饭等。
淮扬菜
以江苏扬州为代表，菜品雅俗共赏，代表菜品有松鼠桂鱼、清蒸鲈鱼、红烧狮子头等。
浙菜
杭州菜的代表，注重食材本味与自然和谐，代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。
闽菜
以福建海鲜和汤汁浓郁为特色，代表菜品有佛跳墙、砂锅土豆粉、蚵仔煎等。
湘菜
湖南菜以辣味为核心，代表菜品有剁椒鱼头、臭豆腐、毛血旺等。
徽菜
以安徽地方风味为主，擅长烧炖，代表菜品有红烧石鸡、毛豆腐、笋干烧肉等。
二、其他重要菜系
东北菜： 以炖菜和冷菜见长，代表菜品有锅包肉、小鸡炖榛蘑、冷面等。 冀菜/豫菜/鄂菜
本帮菜：上海本地菜系，代表菜品有红烧肉、油爆虾、松鼠桂鱼等。
客家菜：以客家山珍为主，代表菜品有盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐等。
赣菜：江西菜系，擅长炒粉和炖菜，代表菜品有瓦罐汤、藜蒿炒腊肉等。
京菜：宫廷菜系，代表菜品有烤鸭、炙子烤肉、豌豆黄等。
清真菜：遵循伊斯兰饮食规范，代表菜品有烤全羊、手抓羊肉、清真包子等。
三、中餐分类体系
中餐按烹饪方法和菜品规模可分为：
冷菜：凉拌、腌制等工艺制作的菜品，如凉拌黄瓜、腌笃鲜。
热菜：炒、炖、煮等烹调方式，如红烧肉、清蒸鱼。
大菜：原料复杂、烹调精细的菜品，如佛跳墙、烧鹅。
小菜：精致开胃的小份菜品，如凉拌海蜇头、糖醋里脊。
点心：如虾饺、烧卖、月饼等。
汤品：如鸡汤、鱼翅羹、紫菜蛋花汤。
四、地域特色菜系
西北菜：以羊肉、面食为主，代表菜品有手抓羊肉、大盘鸡。
西南菜：融合川湘风味，代表菜品有辣子鸡丁、夫妻肺片。
海鲜菜系：如福建海鲜炒饭、广东白灼虾。
以上分类及菜品仅为中餐的冰山一角，实际涵盖地域特色、烹饪技法和食材组合的多样性。不同菜系在历史演变中相互融合，共同推动中华饮食文化的繁荣发展。