冰淇淋的品种繁多，可以从多个维度进行分类。综合权威信息，主要分类方式及代表性品种如下：
一、按原料分类
乳制品类 - 全乳脂冰淇淋：
乳脂含量≥8%，口感浓郁
- 半乳脂冰淇淋：乳脂含量2.2%-8%，适口度较全脂低
- 植脂冰淇淋：以植物油为主要乳化剂，乳脂含量≤2%
非乳制品类 - 雪酪（Sorbet）：
含水果、糖分，不含牛奶
- Dondurma：土耳其特色，含羊奶奶酪、兰花茎粉
- 果仁冰淇淋：添加杏仁、核桃等坚果
二、按制作工艺分类
传统手工制 - 意式冰淇淋：
仅用天然乳品、水果和少量糖，无添加剂，口感绵密
- 土耳其冰淇淋：加入香料和兰花香，质地轻盈
工业化生产 - 软冰淇淋（Soft Cream）：
空气含量高，口感轻盈
- 杯状/锥状冰淇淋：常见包装形式
三、按含脂率分类
高脂冰淇淋：脂肪含量14%-16%
中脂冰淇淋：脂肪含量10%-12%
低脂冰淇淋：脂肪含量6%-8%
四、按口味分类（常见品种）
经典口味 - 香草、巧克力、草莓、芒果
特色口味
- 抹茶、柠檬、咖啡、焦糖、薄荷
季节性口味
- 椰子、青苹果、黑莓、奇异果
五、其他分类维度
含糖量： 低糖/无糖版本逐渐普及 形态
总结：冰淇淋品种超过40种，且仍在不断创新。消费者可根据乳脂含量、口味偏好选择，同时低糖、坚果等健康型产品也受到青睐。