鹿角巷的经典饮品黑糖珍珠鲜奶可以通过以下步骤在家制作，结合了多种做法的精华，确保口感和风味接近门店产品：
材料准备
珍珠类 （推荐波霸珍珠或木薯淀粉珍珠）：100-150克甜味基底
- 黑糖浆/红糖水：100-150克（根据口味调整甜度）
- 鹿丸鲜奶底/纯牛奶：120-200毫升
辅助材料
- 淡奶油：20-30克（可选）
- 冰块：适量
- 调味料：可可粉（少量，用于分层效果）
制作步骤
一、珍珠的煮制
选材与预处理
- 木薯淀粉珍珠需提前浸泡30分钟，波霸珍珠可直接使用。
- 煮制前用漏网冲洗珍珠，避免残留糖分。
煮制方法
- 水开后加入珍珠，中高火煮25-30分钟，期间需多次搅拌防止粘锅。
- 煮至珍珠浮起且微微透明后，改小火焖10分钟，再过冷水冷却后过滤备用。
二、基底液体的调配
黑糖酱/红糖水
- 将红糖与水煮至沸腾，加入木薯淀粉搅拌至无干粉，冷却后备用。
- 可加入少量黑糖浆增强风味。
鲜奶与奶底混合
- 在杯底加入80克黑糖珍珠酱，倒入鲜奶（120-200ml）和淡奶油（20g），搅拌均匀。
三、组合与装饰
挂壁效果
- 将煮好的珍珠连红糖浆一起倒入杯中，沿杯壁转圈使其挂壁，增加层次感。
分层装饰（可选）
- 加入冰块至满杯，用勺子舀入热牛奶形成分层。
- 淡奶油顶盖，撒上可可粉或肉桂粉点缀。
小贴士
珍珠大小： 避免煮得过大，影响口感和吸管使用。 糖浆用量
冷藏饮用：冷藏后的鲜奶与珍珠结合更佳，风味更浓郁。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出媲美门店的鹿角巷黑糖珍珠鲜奶，搭配不同季节水果（如芒果、柠檬）还能创新饮品。