坛子鱼是贵州平塘县的特色美食，具有深厚的文化底蕴和独特的烹饪工艺，具体特点如下：

一、地理与文化背景

发源地

坛子鱼起源于贵州黔南平塘县，是布依族先民发明的传统菜肴，因使用特制陶器“坛子”烹制而得名。

历史渊源

相传由布依族祖先在野外垂钓时偶然发现用陶片作锅烹饪鱼类，后经代代传承与改良，形成了独特的烹饪技艺。

二、核心特色

烹饪工艺

采用国家级非物质文化遗产“牙舟陶”作为烹饪器具，陶器古朴典雅，能保持炭火炖煮的独特风味。

烹制时先用木炭火将鱼炸至酥脆，再放入坛子中，用高汤焖煮，使鱼肉透骨酥香。

食材与口感

主要选用草鱼或鲤鱼，肉质酥嫩透骨，保留鲜鱼鲜味与炭火野味。

部分做法会加入酸辣汤底（如剁椒），酸味浓郁，汤底咕嘟作响，搭配豆腐白菜等食材更佳。

三、文化价值

坛子鱼不仅是味觉享受，更是布依族文化传承的载体，体现了民族智慧与自然和谐共生的理念。

平塘县作为布依族聚居地，坛子鱼与当地山水文化紧密关联，被列为贵州十大名陶“牙舟陶”的代表性食材。

综上，坛子鱼以独特的烹饪技艺、鲜美的口感和深厚的文化内涵，成为贵州平塘县的标志性美食。