一、头部连锁品牌

海底捞

以服务著称，提供免费美甲、擦鞋等特色服务，覆盖全国1500余家直营店，2018年香港上市（06862）。

小肥羊

百胜餐饮集团旗下品牌，2012年上市（00520），以不蘸底料的特色锅底和锡林郭勒羊肉著称，全国超1000家直营店。

德庄

重庆老火锅代表，2005年位列中国餐饮百强第6位，集餐饮、食品、物流、文化研究于一体，拥有近400家加盟店。

呷哺呷哺

台湾品牌，2014年上市（00520），主打一人一锅的时尚小火锅，覆盖全国20+省份，服务超1亿人次。

小龙坎

2014年创立的连锁品牌，主打老火锅与冷锅鱼，签约加盟店超800家，门店覆盖全球400多个城市。

巴奴毛肚火锅

专注毛肚火锅，采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术，2021年新增80余家直营店，覆盖北京、上海等20+城市。

二、区域性及特色品牌

刘一手

重庆品牌，全国绿色餐饮企业，拥有400余家特许加盟店，以麻辣鲜香著称。

朝天门

重庆老字号火锅，2019年预计门店超1000家，覆盖全球400多个城市。

东灶

广东顺德品牌，主打鱼头火锅，2007年创立，直营店分布于珠三角地区。

周师兄火锅

重庆品牌，以大刀腰片老火锅闻名，市场认可度高。

秦妈火锅

重庆品牌，2019年上榜十大火锅品牌，以红火滋味火火锅为特色。

三、其他知名品牌

德庄：

重庆老火锅代表，2005年餐饮百强第6位。

东来顺：北京老字号，以清真火锅著称。

千味涮：深圳品牌，主打DIY酱料和健康锅底。

红火滋味：重庆品牌，注重人文关怀的火锅体验。

总结

以上品牌综合了市场份额、品牌影响力和消费者口碑。海底捞、小肥羊、德庄、呷哺呷哺、小龙坎、巴奴毛肚火锅等头部品牌在全国具有较高知名度，而刘一手、朝天门、东灶等则在不同区域或特色领域表现突出。选择时可根据口味偏好（如川味、小火锅）、消费场景（如连锁体验、私密空间）及品牌服务需求进行选择。