牛汤锅， 是一种以牛肉及其内脏（如肠、肝、肚、肺等）为主要食材，经过加工煮制的肉汤锅。它与通常作为菜品的火锅不同，牛汤锅特指在乡场集市上出售的熟食小吃，通常是将牛肉及内杂等食材在家里预先加工熟切好，再拿到集市上煮成汤锅，连肉带汤地出售给食客。
牛汤锅在不同地区有不同的称呼和特色，例如在贵州砚山县，牛汤锅是本土传统特色美食，以回族制作的牛汤锅最具代表性。在云南盘州，牛汤锅市场热度飙升，成为引人瞩目的美食现象。此外，牛汤锅还可以根据地区特色添加不同的配料和调料，如酸辣椒、豆瓣酱等，以适应不同食客的口味需求。
牛汤锅以其独特的口感和丰富的营养价值，成为许多地方人们喜爱的佳肴。无论是作为正餐还是夜宵，牛汤锅都能给人带来温暖和满足。