一个饭店的厨师配置数量应该根据其规模和业务量来确定。以下是一些常见的厨师岗位和人员配置建议：
炉台厨师：
负责烹饪热菜，通常需要2-3名。
凉菜师：
负责制作凉菜，1名。
顺菜厨师：
负责切配和制作热菜，1-2名。
蒸锅厨师：
负责蒸菜和炖菜，1名。
砧板厨师：
负责切配食材，2名。
打荷厨师：
协助厨师进行食材准备，2名。
厨师长：
负责后厨管理和菜品品质控制，1名。
后勤人员：
负责清洁和卫生等后勤工作，1名。
建议
小型饭店：2-3名厨师（包括炉台、凉菜、顺菜等岗位）和1名厨师长。
中型饭店：5-6名厨师（包括炉台、凉菜、顺菜、蒸锅、砧板、打荷等岗位）和1名厨师长。
大型饭店：10名以上厨师（包括炉台、凉菜、顺菜、蒸锅、砧板、打荷、蒸饭、蒸馍、面食小吃等岗位）和1名厨师长。
此外，还需要考虑其他辅助岗位，如服务员、主管服务员、项目经理等，以确保餐厅运营顺畅。