贵阳苗岭侗寨的酸汤鱼是一种具有浓郁少数民族特色的菜肴，以其独特的口味和制作工艺而闻名。以下是对酸汤鱼的详细评价：

味道特点

酸汤鱼的味道酸中带辣，微甜清香，口感鲜美，深受食客的喜爱。

酸汤是酸汤鱼的关键，由汤底、酸汤的调料以及配菜等多种食材精心熬制而成。红酸汤是酸汤鱼的精髓，使用西红柿发酵而成，具有独特的酸度和香气。

制作工艺

酸汤鱼的制作过程包括选用新鲜的鲜鱼，如黑鱼或清江鱼，切成段状备用。然后将酸汤煮沸，加入大蒜和泡椒等调料，使酸汤味道更加鲜美。接着将鱼块放入酸汤中煮至熟透，最后撒上香菜和蕨根粉等配菜，使得整道菜肴更加美味可口。

文化背景

酸汤鱼不仅是苗家人独有的特色，更承载了苗家人浓浓的爱。在贵州黔东南，有“三天不吃酸，走路打偏偏”的说法，体现了酸汤鱼在当地饮食文化中的重要地位。

推荐理由

如果你到贵阳旅游，不妨品尝一下苗岭侗寨的酸汤鱼，感受其独特的民族风味和地域特色。这道菜品不仅色香味俱全，而且制作精细，让人回味无穷。

综上所述，贵阳苗岭侗寨的酸汤鱼以其独特的酸辣口感和丰富的文化内涵，成为了一道不可错过的美食。无论是当地人还是游客，都会为这道菜的美味和独特风味所倾倒。