金匠寿司的加盟费用和管理费用如下：

加盟金：

约4.06万元。

管理费（品牌使用费）：

约5.17万元。

此外，开设一家金匠寿司店还需要考虑其他一些费用，例如装修费、设备费、履约金等，预计总投资在4万到10万元之间。

建议您在考虑加盟金匠寿司时，详细了解并计算好这些费用，以确保有足够的资金来支持店铺的初期投入和后续运营。