餐厅成本的计算是一个复杂的过程，涉及多个方面的成本。以下是会计在计算餐厅成本时通常会考虑的几个方面：
食材成本
食材包括肉类、蔬菜、海鲜、粮油调料等。
需要记录每种食材的采购成本、库存量以及消耗量。
计算公式为：食材总成本 = 各种食材采购成本之和。
人员成本
包括厨师、服务员、收银员、配菜员等员工的工资、福利和社保费用。
计算公式为：人工成本 = 员工工资总额 + 福利费用 + 社会保险费用等。
房租成本
根据餐厅的地理位置和面积计算租金。
计算公式为：房租成本 = 每平方米每月房租 × 餐厅面积。
设备与装修成本
包括厨房设备购置费用、装修费用以及设备的折旧和摊销。
计算公式为：设备与装修成本 = 厨房设备购置费用 + 装修费用 + 设备折旧 + 装修摊销。
水电燃气成本
包括水费、电费、燃气费等日常运营费用。
计算公式为：水电燃气成本 = 水费 + 电费 + 燃气费。
营销与其他成本
包括广告宣传费、餐具清洁用品消耗品、税费等。
计算公式为：营销与其他成本 = 广告宣传费 + 餐具清洁用品消耗品 + 税费等。
总成本
将上述各项成本相加，得出餐厅的总成本。
计算公式为：总成本 = 食材成本 + 人工成本 + 房租成本 + 设备与装修成本 + 水电燃气成本 + 营销与其他成本。
单位成本
根据总成本和销售数量，计算每一份菜品或每餐的单位成本。
计算公式为：单位菜品成本 = 总成本 / 菜品份数。
成本率
成本率 = 总成本 / 营业收入 × 100%。
毛利率
毛利率 = （营业收入 - 总成本） / 营业收入 × 100%。
通过以上步骤，会计可以准确地计算出餐厅的各项成本，并为餐厅的经营决策提供有力的数据支持。需要注意的是，不同的餐厅可能会有不同的成本结构和核算方法，因此在实际操作中需要根据具体情况灵活调整。