冒烟冰淇淋之所以会冒烟， 是因为其中添加了液氮。液氮是液态的氮气，温度极低，通常在零下196摄氏度。当液氮与空气接触时，由于温度差异，液氮会迅速蒸发并吸收大量热量，导致周围空气温度急剧下降，使得空气中的水蒸气迅速凝结成无数细小的雾珠，从而产生了类似烟雾的效果。
具体来说，液氮在冰淇淋制作过程中被加入，使其在接触到空气时迅速蒸发，这个过程中液氮的温度远低于环境温度，导致周围空气中的水蒸气迅速冷却并凝结成小水珠，形成白雾状的气体，这就是我们看到的“冒烟”现象。
此外，液氮的蒸发过程不仅产生了视觉上的烟雾效果，还会在冰淇淋表面形成一层薄薄的冰晶，增加了冰淇淋的口感和独特性。
需要注意的是，虽然液氮无毒无害且不可燃，但在食用冒烟冰淇淋时仍需小心，避免液氮直接接触口腔或皮肤，以防冻伤。