在大学开设餐厅时，可以考虑以下几种受欢迎的餐饮项目：
快餐店：
提供方便快捷的餐饮选择，适合学生课间快速就餐。例如，桂林米粉、沙县小吃等。
小吃店：
如麻辣烫、盖饭、炒饼、各种面米线等，这些小吃通常价格便宜，深受学生喜爱。
饮品店：
奶茶、果汁、鲜榨果蔬汁等，满足学生对健康饮品的需求。
咖啡馆：
提供舒适的环境，适合学生休闲、学习和社交。
面包店：
提供各种口味的面包和糕点，适合早餐或下午茶。
饺子店：
提供传统的中式饺子，受到学生喜爱。
韩国烤肉店：
提供美味的烤肉套餐，吸引喜欢韩国料理的学生。
甜品店：
如蛋糕店，提供各种甜品，适合庆祝生日或作为下午茶。
特色小吃：
如小龙虾、炸鸡、煎饼果子等，提供多样化的选择。
健康食品店：
如沙拉、果汁、鲜榨果蔬汁等，满足学生对健康食品的需求。
西餐厅：
如提供黑椒牛柳意面、蜂蜜西多士等美食的西餐厅，适合约会、聚餐等。
学校食堂：
如东北农业大学、北京大学、上海交通大学等，提供多种口味的餐饮服务，包括中餐、西餐、地方小吃等。
综合考虑学生的口味偏好、消费能力以及校园生活的特点，建议选择一些符合大学生需求的餐饮项目，同时注重食品卫生和环境卫生，以吸引更多的学生顾客。