开设火锅串串店需要办理以下证件：
营业执照：
需要提供身份证、租赁合同、产权证等，并填写相应的申请表格。
食品经营许可证：
需要提供营业执照副本、租房合同、房产证、从业人员健康证等。
餐饮服务许可证：
需要提供《餐饮服务许可证》申请书、名称预先核准证明、经营场所和设备布局图等。
税务登记证：
进行税务登记，缴纳相应的税费。
健康证：
所有员工都需要办理健康证，老板也需要办理。
消防安全检查合格证：
需要提供场所平面布置图、灭火和应急疏散预案、公众聚集场所投入使用消防安全告知承诺书等。
环保相关证件：
如果店铺面积超过一定标准，可能需要向当地环保部门申请环评。
其他证件：
根据当地规定，可能还需要办理其他证件，如城管许可、卫生许可证等。
建议您提前准备好所有必要的材料，并咨询当地相关部门，以确保顺利办理所有证件。