分子料理是一种科学烹饪手法，它涉及 将可食用的化学物质（如葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等）进行组合或改变食材的分子结构，并重新组合形成新的食物形式。这种料理方式利用现代仪器和技术，研究食物在烹调过程中的物理和化学变化，从而创造出与众不同的食物形态和口感。

例如，在制作冰冻巧克力云时，会使用黑色巧克力、水和大豆卵磷脂。通过电动打蛋器打起泡沫，去除泡沫后冰冻一小时，最终形成可以食用的泡沫状巧克力云。另一个例子是泡沫状的马铃薯，通过使用蔬菜制作出类似鱼子酱的口感和外观。

分子料理的特点是通过科学的方法来创造食物，使其具有新的外貌和味道，不再受地理、气候、产量等因素的限制。这种烹饪方式不仅改变了我们对传统食物的认知，还为食物带来了无限的可能性。

总的来说，分子料理是 通过添加和组合不同的可食用化学物质，以及改变食材的分子结构，来创造新颖、独特且具有科学依据的菜品。